tetsubin

comme je l'ai dit precedement , vive le printemps

le thé vert à ce moment de l'année est  " juteux ", gouteux et subtile .

herbes fraiches , fruit à coques , "iode" 

il reveille le palais et l'esprit  .

tout ça s'explique  très facilement : le camelia durant l'hiver  est  au repos et dès que le printemps repointe le bout de son nez , la plante envoie toute la seve qu'elle a dans ses feuilles pour que celle ci se develloppent . du coups il y a un concentré de molecules aromatiques  dans les jeunes bourgeons , ce qui donne à ces thés de printemps leur gout si subtile et particulier .

je sais que mes photos ne rendent pas honneur à ses thés si subtiles,mais n y faitent pas attention et foncez acheter ces plaisirs ephemeres  de pritemps que sont les thés verts primeurs et faites vous plaisirs

le printemps est  est une periode merveilleuse , les fleurs poussent , les oiseaux chantent et copulent joyeusement , et surtout les nouveaux thés arrivent .

et en ce moment je carbure au long jing numero 1 de cha yuan .

l'année derniere j'avais  acheté le numero 2 et je l'avais adoré  . comme j'en avait parlé je ne le referai pas cette fois ci car il s'agit du même mais avec beaucoup plus de finesse .

la seule chose que je peut vous dire c'est que si vous avez le choix optez dans un premier temps pour le numero deux qui est plus accessible que le numero un , car à 29 euros les 20 grammes cela fait cher la legere difference , le petit plus .

par contre si vous choisissez  la version optimale , quelle jouissance. enjoy !!!

ps :vous noterez la couleur quasi transparante  de la liqueur si gouteuse ( la couleur ne joue pas sur le goût ! )

il faut bien l'avouer , j'ai du mal avec les thés "tiédasses" . par exemple , même si il est considéré comme le top des thés japonais , le gyokuro se trouve en dernière position dans mes préferences , il me donne même la nausée .

ce qui montre sans doute ma méconnaissance des thés et de mon manque flagrant de goût .

la preuve c'est que je prefère de loin le kuki-cha au gyokuro .

sans doute parce que je l'infuse à une température légèrement superieure , ou parce que il n ' y a pas ce coté trop doucereux qui me file la nausée .

il y a cet umami mais moins puissant et plus équilibré avec l'amertume .

d'ailleurs sur les trois infusions , celle que je deteste le plus est la premiere , la plus " écoeurante " la plus " douceureuse" .

mais pour être honnete , je ne suis pas très fan non plus de ce thé là non plus .

c'est pour cela que je ne ferai aucun commentaire ni sur les kuki-cha , ni sur les gyokuro .

par contre je vous conseil de les essayez par vous même à conditions de bien respecter les temperatures d'infusion .

toute la nature se trouve concentrée en trois gorgées dans le chawan

en ce moment je suis sous perfusion de petits japonais verts , non pas que je n'aime plus les chinois ou que je n'en bois plus , mais disons que grâce à fortunato je me suis replongé avec plaisir dans mes premières amours .


en ce moment j'alterne entre des gyokuro , kuki - cha , et me-cha ( il y a un point commun entre ces 3 thés : la " douceur " ) .


c'est de ce dernier thé dont j'aimerai parler aujourd'hui .


un rapport qualité prix indiscutable qui en fait un excellent thé à boire aussi souvent que cela vous prend .


la feuilles sont si hachées qu'on dirait de la poudre pour sachet de thé ( elle sont tellement fines qu'une bonne partie passe dans le yunomi ).








si à la première infusion les feuilles restent bien gentiment dans la kyusu




à partir de la deuxième , la concentration de feuilles dans l'infusion lui donne une consistance de soupe .


cela se ressent en bouche , il y a de la matière , de la consistance .
au niveau goût , pour le prix c'est du bon : il y a toujours ce coté algueux , légume vert , mais il y a une " douceur " ( le fameux umami je pense car cette " douceur est diferente de sucré ) très présente .de plus il y a un coté bonbon de kermesse ( le sucre chaud que les forains petrissent de leur petites mains et qu'ils roulent ensuite sous leurs aisselles ) bien present qui potentialise le coté " douceur " .
l'amertume n' apparaît réellement qu'à partir de la 3 ème infusion ( celle que je préfère à cause de cette amertume justement )
à la fin toujours cette même boue verdâtre , peu ragoûtante .



je préfère rester vague sur les caractéristiques des thés japonais car fortu s'exprimera sur ce sujet bien mieux que moi .

tout ce que je peux vous dire c'est de ne pas hésiter à en acheter , car plus ou moins bien préparer c'est le kif ! à mon avis ils sont très complexes , mais très plaisants ( par contre tous ces thés préparés " à la japonaise " sont au final plus honereux que pas mal de thés chinois : ce n'est pas une critique mais une constatation ) .

voici un petit conseil pour les 3 pelés et 1 tondu qui lisent les rares mis à jour de mon blog .

cette semaine ma plaque électrique m'a lâché sans aucune raison . c'est la quatrième en 2 ans , peux importe le prix payé .
vu qu'avec moi les plaques électriques ont une espérance de vie plutôt courte je me suis dit qu'il fallait que je passe à autre chose : j'ai acheté une plaque à induction portable .
quelle erreur !!!
ok , ça chauffe vite , mais alors qu'est ce que c'est bruyant !!
j'ai l'impression de boire un thé monté sur un tracteur qui laboure un champ : ça gâche tout !
et vu qu'il n y a pas d'inertie ( logique vu que c'est de l'induction ) on doit réchauffer souvent , donc relancer le tracteur . bref : quelle merde cette plaque à induction portable !
de plus l'eau chauffée par l'induction à " un goût " , ou plutôt je dirai qu'elle est trop vive ,
pour les petits verts japonais ça peut convenir , mais pour les chinois , pas du tout .
si ça continue à me saouler , je vais finir par prendre une gaziniere portative , ou prendre mon mal en patience ...

les jours se suivent et ne se ressemblent pas . voila comment je pourrai décrire mon parcours chaotique de buveur de thé .

en effet , alors que d'habitude j'ai du mal à maîtriser les p'tits japonais verts , aujourd'hui ce fut un pur moment de délice !
un accord parfait entre la douceur et l'amertume , une bonne longueur en bouche , une température idéale .
et le pire dans tous ça c'est que je ne sais même pas ce qui à fait la différence avec les fois précédentes.
il va falloir que je me concentre d'avantage pour découvrir ce petit " plus " qui fait toute la différence

salut à tous
voici avec un peu de retard des photos pêle-mêle du yunomi que Michel à fait .
je ne reviendrai pas sur la qualité de son travail et de son evolution , tout le monde sais ce que j'en pense .

enjoy les les ( pietres ) photos

un prélude sans image pour vous donner l'eau à la bouche .
imaginez un yunomi blanc se dégradant en un joli rose pâle , qui vous donne l'impression d'être en face d'un nuage de rosée . vous voila devant l'oeuvre de Michel , qui à mis toute sa passion dans ce yunomi .
Michel à vraiment progressé dans son travail et cela s'en ressent .
tout le monde le sait , Michel est un passionné et un homme généreux .
je tiens à lui rendre hommage , car c'est un peu de lui qu'il m'a offert , à travers ce magnifique yunomi .
merci l'Ami !

la semaine prochaine ,après un peu de patience , vous verrez enfin le nuage de rosée .

il à tout pour lui : la puissance du goût associée à la délicatesse de ses arômes .
il s'agit d'un fukamushicha ( cette fois ci c'est sur ) .
ce qui m'a le plus frappé en ouvrant le paquet c'est la délicieuse odeur de fleur de pêcher qui s'en est dégagé .
cet arôme se retrouve aussi dans la liqueur .
par contre comme tout champion , mÔsieur est très exigent !!!
mÔsieur réclame une eau à 68 degrés , mÔsieur exige des temps d'infusion très précis ( 45 secondes ,20 secondes , instantané ) . mais c'est au prix de ses caprices qu'il se révèle pleinement ( mon infusion préférée étant pour ma part la deuxième ) une fine et très légère présence iodée , une note herbacée et surtout un puissant arôme de fleur de pécher ( haaaa , dire qu'il y a des fous qui aromatise ce genre de thé alors qu'il à tout pour lui !!! ) .ce que j'aime aussi dans ce sencha c'est l' équilibre entre amertume et douceur .
un thé formidable que je conseille à tous ceux qui veulent découvrir les sencha ( attention à la puissance gustative de ce thé ) .

[...]Sidartha comprenait parfaitement que dans le monde relatif on peut se préparer une tasse de thé Oolong et la boire .Il n'aurait pas dit : " Il n'y a pas de thé " ou " le thé est vacuité ".S'il avait dû se prononcer , il aurait simplement dit que le thé n'est pas tel qu'il nous paraît .Le thé , pour garder cet exemple , se compose de feuilles recroquevillées sur lesquelles on verse de l'eau bouillante .Cependant , certains fanatiques de thé se laissent emporter par les feuilles et l'idée de composer des mélanges spéciaux: ils créent des noms exotiques comme Dragon de Fer , et vendent ensuite quelques grammes à un prix prohibitif .Pour ces gens là , le thé n'est pas simplement des feuilles dans de l'eau bouillante .[...]

extrait tiré de " n'est pas bouddhiste qui veut " de dzongsar jamyang khyentse .

tout ca pour dire que ce n'est pas le thé qui nous ligote mais l'attachement que l'on a pour lui .

tout d'abord que cela soit bien clair : je ne fais pas ce blog pour faire de la pub pour tel ou tel fournisseur . il est vrai que je fais souvent des commentaires positifs , mais ce n'est pas pour aller dans le sens du poil tel ou tel vendeur .
maintenant que cela est dis je vais vous parler du qizhong oolong printemps 2006 .

et encore une fois je vais faire un commentaire positif .
si vous avez envie d'une bonne tartine de pain bien grillée , légèrement beurrée , avec une bonne couche de confiture de mangue ce thé est fait pour vous .Ça tombe bien , c'est dimanche , il pleut ( c'est le nord ) , rien de mieux qu'une bonne tartine pour se réconforter .

les feuilles sèches ont une bonne odeur de pain fraîchement grillé .
dans la théière chaude , se développent des bonnes odeurs de fruits compotés .
en bouche c'est fruité , sucré avec une légère astringence .
les arômes de pain grillé beurré à la confiture de mangue éclatent dans votre bouche et y reste un bon moment grâce à la légère astringence qui n'est pas là pour gâcher le thé mais au contraire , pour le sublimer .
la couleur de la liqueur rajoute un peu plus cette sensation de confiture de manque avec son beau jaune doré légèrement orangé .





à la fin les feuilles humides rappellent agréablement la mangue et le pain grillé . ce thé m'a fait penser à un rocher .

j'ai passé une semaine splendide à Colmar qui est une ville superbe dans une région magnifique qui ne mérite que d'être visitée . par contre faites un régime avant une visite en alsace car pour ma part avec la nourriture locale j'ai pris 2 kilos sur le court laps de temps qu'a duré mon séjour .
ok , j'en vois venir certains : " mais quel est le rapport avec le thé " ?
au detour d'une belle rue de colmar je vois l' enseigne d'un magasin de thé qui me dit quelque chose.de ce type là

du coup j'entre , ( une semaine sans thé , je ne pouvais résister ) et je discute avec les deux personnes se trouvant dans la maison de thé : les associes et collaborateurs de ..............Nikosan.



je cherchais un dong ding à la mode ancienne pour assouvir un besoin pressant ( besoin de thé , attention aux mauvaises pensées !! ) mais il n y en avait pas . Motif : pas assez vendeur , peu connu etc etc ... bref pour tout le monde du dong ding classique , plus vert .
mais le Monsieur fort sympathique me propose un thé qui n'est pas encore sur la carte ( mais qui y sera bientôt ) et qui est une curiosité : un dong ding de ........... Thaïlande .
je me laisse tenter et j ' en achète.

je le déguste comme un malpropre dans un verre , à colmar , n'ayant pas de zhong . je ne le trouve pas top mais c'est compréhensible : un verre , une eau non déminéralisée ... bref la cata.
j'attends donc de rentrer sur Lille , avec le matos pour retenter l 'expérience.
j'ai pris le thé sur ma terrasse car le temps était sympathique.


(je signale que le jardin n' est pas à l'abandon , mais que j y effectue plusieurs essais : c'est un désordre organisé )

au passage : un " décor" qui est petit clin d'oeil à mon ami Michel et à son bateau à thé







parlons donc de ce thé .
à la vu rien de differenciable avec un dong ding de taïwan.






au nez c'est moins profond qu'un taïwanais , mais on retrouve des fleurs blanches suaves , et une note " verte" .

la liqueur est entre le jaune et le vert pâle ( je n'ai jamais été doué pour décrire les couleurs )



ce thé peut s'infuser raisonnablement trois fois, voir quatre fois .
à la première , le dessous du couvercle du zhong dégage une bonne odeur d'orchidée et de .... framboise caramélisée , c'est trés plaisant et gourmand : j'en salive d'avance .
en bouche c'est autre chose . ça manque de profondeur , c'est creux les doux parfums s'exprime plus difficilement dans le palais et à partir de la troisième infusion apparaît un goût et une odeur désagréable qui fait penser à une torréfaction mal maîtrisée. cela m'a fait penser à la tentative que j'avais faites de torréfier un baozhong . cela a fini par me donner la nausée .
mais tout cela peut s'expliquer en regardant les feuilles humides





ce n'est pas une cueillette fine : on voit souvent le bourgeon suivi de 3 ou 4 feuilles. la couleur des feuilles n'est pas uniforme ( même si cela se voit mal sur les photos ) .
je ne dit pas que ce thé est mauvais , ou que cette maison de thé ne propose que du mauvais thé , pas du tout .
je trouve que ce thé est une curiosité et ne devrait pas s'appeler " dong ding " . il ne me convenait pas sans doute. mais je le répète ce n'est pas parce que je n'ai pas aimé ce thé que cela ne remet en rien le sérieux , la qualité et la courtoisie de cette maison de thé à voir si vous passer dans le coin , ils ont une carte sympa et très très abordable.
il y a sans doute une raison simple : je n'y connais rien !

je l'ai déjà dit je ne suis pas un fan des thés rouges , mais alors pas du tout . je n'y peux rien , les goûts et les couleurs ça ne se discute pas .
ce thé ne me fera pas changer d'avis autant être franc de suite.
par contre ne pas aimer quelque chose ne veut pas dire que c'est mauvais . on peut lui reconnaître ses qualités et ne pas aimer .
par exemple : je trouve subjectivement que Cecilia Sarkozy ne me plaît pas du tout physiquement mais qu'objectivement c'est une belle femme qui peut plaire à la majorité des gens . bref je m'embrouille autant retourner sur le sujet principal de cet article : le thé .
celui ci m'a été envoyé en échantillon par Stéphane lors de mon dernier achat .
Je disais que ce thé ne me plaisait pas , mais il faut avouer que j'ai un peu mentis . il y a une chose qui m'a séduite : l'odeur !
il est vrai que l'olfactif est ce que je préfère dans un thé ( surtout les tasses vides ) .
les feuilles sèches dégagent un merveilleux parfums de bergamote avec une touche très légère de jasmin .




les feuilles infusées ne sont pas très belles , plutôt grandes.



je pense que ceux qui adore ce type de thés seront ravis . un thé du matin avec une marmelade d'oranges amères à la manière anglaise .